Três bases para molhos de salada para quinze deliciosas saladas


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Bem, é isso queridos, nosso último episódio da série de molhos para salada. Eu decidi focar neste {parte TRÊS} em molhos para salada à base de frutas. Estes são lindos com algumas notas de calor e salgados para equilibrar os tons doces dos molhos; deve-se ter cuidado com os ingredientes que você decidir adicionar à salada. Lembre-se, o objetivo é criar um equilíbrio de sabor. Eu compartilhei alguns ingredientes que coloquei com eles, mas sinta-se confiante para criar suas próprias saladas com base nos conceitos de equilíbrio que discutimos nas cartilhas anteriores. Aproveite o seu tempo na cozinha e lembre-se de provar enquanto faz; equilibrando o papel (o curativo), bem como o inteira (os ingredientes da salada com o curativo).

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Fruit Base Primer

Molhos para salada à base de frutas são inerentemente doces e é exatamente por isso que gostamos deles. Eu peguei a proporção do vinagrete de 2: 1 e virei de cabeça para baixo. A proporção agora mostra purê de frutas 2: 1 óleo + água. Os molhos à base de frutas precisam de um pouco de ajuda, apenas em pequenas maneiras: Um pouco de açúcar ou mel para realçar o sabor do seu produto, se não estiver na estação. Um pouco de água para criar a consistência que procura; fino vs. espesso. Um pouco de óleo para criar um lindo brilho e arredondamento de sabor. Finalmente, os intensificadores de sabor de sua despensa e geladeira para adicionar interesse e equilíbrio ao molho. Em alguns casos, você pode pegar o vinagre para iluminar o sabor, pimentas para adicionar calor ou ervas para adicionar um toque vibrante. Eu brinquei na minha cozinha para pensar nisso e espero que você faça o mesmo. Divirta-se!

cópia de vinpsd de purê de frutas

Base de Frutas

½ xícara de purê de frutas ou suco

1 colher de sopa de água ou mais para criar consistência com purê

1 colher de sopa de óleo (um óleo neutro é melhor)

1 colher de chá para 1 colher de sopa de açúcar (opcional – depende da doçura da fruta)

1 colher de chá de vinagre (opcional se o molho precisar de brilho)

½ colher de chá de sal

Pitada de pimenta preta

Intensificadores de sabor de sua escolha

cópia de orangeras

Peras Assadas com Baunilha e Vinagrete de Framboesa e Laranja

Para o curativo

Rende 2/3 xícara

1/3 xícara de suco de tangelo (suco de laranja também é ótimo)

3 onças de framboesas (congeladas) – cerca de 1/3 xícara

½ colher de sopa de açúcar de baunilha

½ colher de sopa de vinagre de arroz

½ colher de chá de sal

Pitada de pimenta preta

1 colher de sopa de óleo

instruções

No liquidificador misture todos os ingredientes adicionando o óleo por último. Prove durante o processo, deve ser doce e brilhante.

Para a salada

2 peras Anjou vermelhas grandes, sem casca, cortadas em pedaços, cortadas em fatias

3 xícaras de rúcula ou mistura de verdes

2 onças Queijo manchego ou Parmigiano-Reggiano, partido em grandes pedaços

1/3 xícara de amêndoas fatiadas e torradas

1 colher de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sopa de açúcar baunilha

1 colher de chá de canela

instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma tigela misture a manteiga derretida, as fatias de pêra, a canela e o açúcar. Asse em uma assadeira até ficar macio, cerca de 10-15 minutos.

Prepare os ingredientes restantes. Assim que as peras saírem do forno, sirva junto com o molho de framboesa e tangelo.

Notas: Esta salada está brincando com a temperatura (peras quentes com canela contra molho de framboesa doce fresco) e doce (peras, molho) vs. amargo e salgado (rúcula e queijo Manchego).

cópia balsâmica de palha

Salada Caprese de Morango e Tangelo com Vinagrete Balsâmico de Morango

Para o curativo

Rende apenas 1 xícara

6 onças morangos congelados, cerca de 2/3 xícara

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico (um vinagre balsâmico envelhecido e espesso é o melhor)

¼ xícara de água

1 colher de sopa de óleo

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta preta

instruções

No liquidificador misture todos os ingredientes adicionando o óleo por último. Prove durante o processo, deve ser morango doce com um rico tom de vinagre balsâmico envelhecido

(a qualidade do vinagre balsâmico é importante aqui, então faça alarde sobre as coisas boas; você ficará feliz por ter feito isso).

Use o molho que sobrou como calda para panquecas, regue com sorvete ou como marinada para carne de porco e frango.

Para a salada

2 porções

2 laranjas Tangelo – qualquer laranja serve, casca removida e cortada horizontalmente (ao redor do equador)

4 morangos grandes cortados horizontalmente

6 fatias de boa mussarela

6-8 folhas de manjericão fresco

¼ xícara de pistache, casca removida e finamente cortada

instruções

Coloque as laranjas, os morangos, a mussarela e o manjericão, alternando em uma travessa com uma pitada de pistache por cima. Regue o curativo ao longo do perímetro.

Notas: O manjericão é essencial para aliviar o doce nesta salada. O pistache adiciona um sabor agradável

textura crocante contra a mussarela lisa. (As laranjas podem ser suprimidas – cortadas em segmentos – para torná-las mais fáceis de comer.

Eu gostava de cortá-los ao meio para imitar uma fatia de tomate, mas tenho que admitir que é preciso manobrar um pouco com uma faca para comê-los facilmente.)

cópia abacaxi

Salada de Abacaxi com Baunilha e Quinoa com Alecrim

Para Molho De Salada

Rende cerca de ½ xícara

½ xícara de suco de abacaxi

2 colheres de sopa de açúcar baunilha

2 colheres de sopa de água

1 raminho de alecrim

1 colher de sopa de óleo

instruções

Leve para ferver o abacaxi, a água, o açúcar e o alecrim em uma panela. Ferva por 1 minuto, retire do fogo e ponha o alecrim em infusão por 20 minutos. Em seguida, retire o alecrim, misture a mistura de abacaxi e óleo no liquidificador. Misture rapidamente e reserve.

Para a salada

Rende 4 xícaras

2 xícaras de quinua, crua

2 batatas-doces médias, descascadas e cortadas em pedaços

1 cebola roxa, cortada e cortada em cubos

¼ xícara de pistache, casca removida e finamente cortada

1 – 15 onças de lata de fatias ou pedaços de abacaxi

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 raminhos de alecrim, folhas finamente picadas

2 colheres de chá de óleo

Sal e pimenta a gosto

instruções

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma tigela misture as batatas-doces, o azeite, uma pitada de sal e as folhas de alecrim. Asse em uma assadeira por 20 minutos ou até ficar macio.

Deixe ferver 3 1/2 xícaras de água, acrescente a quinua. Cubra e reduza o fogo para médio-baixo por 15-20 minutos. A quinua ficará ligeiramente cozida, retire do fogo, afofe com um garfo e adicione ½ xícara de molho de alecrim abacaxi. Cubra novamente para permitir que a quinua absorva o líquido, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com um toque de manteiga, polvilhe as fatias de abacaxi com açúcar mascavo e refogue até que as bordas estejam crocantes e douradas.

Se tiver tempo, faça um brinde aos pistache também.

Junte tudo isso com alecrim – batata doce, cebola roxa, pistache e abacaxi açucarado em camadas de quinoa (se sobrar molho, regue por cima). Isso seria maravilhoso servido ao lado de costeletas de porco grelhadas. O molho também ficaria delicioso como uma bebida gelada servida com gelo no verão.

Notas: O molho é um molho quente e doce com um toque de alecrim para o equilíbrio. Na salada, as cebolas roxas são cruciais para adicionar o alívio necessário para o abacaxi salteado ser muito doce e dominar a salada. O pistache adiciona um pouco de textura e o alecrim nas batatas é um bom condimento.

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Vieiras grelhadas idiotas com vinagrete de manga jalapeño

Para Molho De Salada

Rende 1 xícara

6 onças de manga congelada, descongelada

1 pequeno jalapeno, dado bruto

¼ xícara de água

2 colheres de chá de vinagre de maçã

½ colher de sopa de mel

3 folhas de hortelã

1 colher de sopa de folhas de coentro

1 colher de sopa de óleo

Pitada de sal e pimenta

instruções

No liquidificador misture todos os ingredientes adicionando o óleo por último. Prove durante o processo, deve ser refrescantemente doce com um calor quente perto do fim.

Para a salada

4 porções

2 xícaras de repolho verde, finamente fatiado

½ xícara de repolho roxo, finamente fatiado

3 trios coloridos de pimentões, finamente cortados

3 cebolinhas, finamente cortadas

½ xícara de amêndoas fatiadas

Raminhos de coentro frescos, cortados em cubinhos

4 vieiras grandes

Jamaican Jerk Rub

Faz 3/4 xícara

½ xícara -2 colheres de sopa. páprica defumada

2 colheres de sopa. coentro

2 colheres de sopa. açúcar mascavo

2 colheres de sopa. pimenta da Jamaica

¼ xícara -1 ½ colher de chá. pó de alho

1 ½ colher de chá pó de cebola

1 colher de chá. sal

1 colher de chá. gengibre moído

¼ colher de chá cada noz-moscada, canela, pimenta preta, pimenta caiena

Misture e guarde na despensa por 3 meses.

instruções

Combine os ingredientes da salada em uma tigela.

Enxágüe as vieiras e seque, muito seco. Enrole os lados e cubra com esfregar, reserve. Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo estiver soltando fumaça, adicione as vieiras, sele as vieiras de cada lado por 1 ½ – 2 minutos (dependendo do tamanho). Você está procurando uma brasa dourada escura enquanto o centro ainda está translúcido.

Adicione a salada de repolho à frigideira por 1-2 minutos para amolecer um pouco o repolho.

Sirva a salada de repolho junto com as vieiras tostadas com um fiozinho de molho de pimenta jalapeño. Ou coloque em um anel cortador de biscoitos removível, para obter o efeito que fiz na foto, encimado por uma vieira e uma gota de manga jalapeño em torno do prato. Isso também seria ótimo servido com camarão, porco ou frango.

Notas: O jerk rub jamaicano adiciona um calor agradável às vieiras, o jalapeño, a hortelã e o coentro equilibram a manga doce e a salada ligeiramente murcha é um crocante macio em oposição à vieira lisa.

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Salada de Romã e Feijão Meyer Limão com Feta e Kumquats

Para Molho De Salada

Faz ¾ xícara

½ xícara de suco de romã

2 limões meyer, suco e raspas – cerca de ¼ xícara

(limão regular também funciona, mas ajuste com um pouco mais de açúcar para equilibrar)

1 colher de sopa de água

½ colher de sopa de açúcar de baunilha

½ colher de chá de cominho moído

½ colher de chá de coentro moído

½ colher de chá de sal

Pitada de pimenta

1 colher de sopa de óleo

instruções

Leve ao lume a romã e o sumo de limão, a água, o açúcar e as especiarias. Ferva por 3 minutos, retire do fogo e depois deixe em infusão por 20 minutos. No liquidificador, misture a mistura de óleo e romã. Deixou de lado.

Para a salada

Rende cerca de 6 xícaras

1 – lata de 15 onças de feijão preto

1 lata de 15 onças de feijão branco

1- Lata de 15 onças de ervilhas pretas

½ xícara de cebola roxa picada finamente

½ xícara de pepino bebê em cubos

⅓ xícara de kumquats finamente fatiados

¼ xícara de sementes de romã

1-2 pimentões jalapeño finamente cortados

(depende da quantidade de calor que você deseja na salada)

2 abacates picados

½ xícara de queijo feta esfarelado

6 raminhos de coentro fresco, costeleta áspera

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta preta

instruções

Escorra e enxágue o feijão enlatado. Deixou de lado. Pique, fatie e corte os ingredientes restantes. Combine-os com o feijão em uma tigela grande. Regue o molho de romã por cima vá levemente e use apenas a quantidade necessária para dar sabor à sua salada, use o molho que sobrou como uma marinada para o frango (eu tinha cerca de ¼ de xícara restante). Polvilhe queijo feta fresco e coentro por cima e sirva.

Notas: A doçura do molho é equilibrada pela casca ligeiramente amarga do kumquat, o picante da cebola roxa e o salgado do queijo feta.

Os grãos lisos são equilibrados pela crocância dos pepinos, da cebola roxa e das sementes de romã.

Notas extras: Usei açúcar de baunilha em muitas dessas receitas, obviamente açúcar comum ou mel seriam um bom substituto, mas há algo nas notas quentes que a baunilha adiciona ao açúcar que aprofunda e amplia o sabor dos temperos. Incluí uma receita de como fazer açúcar de baunilha, para que você sempre tenha na sua despensa.

Depois de usar o açúcar de baunilha, você sempre vai querer tê-lo à mão.

Salada de toranja vermelha rubi e quinua cítrica

Açúcar baunilhado

2 xícaras de açúcar, usei caldo de cana evaporado, mas o bom e velho branco também é ótimo.

1 vagem de baunilha e sementes perfumadas

Em uma jarra com tampa hermética, misture 2 xícaras de açúcar com sementes e a vagem de baunilha.

Espere duas semanas antes que sua beleza esteja pronta para ser revelada; use e melhore instantaneamente qualquer receita que precise de açúcar.

cópia das notas do chef





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